如何正确辨别选购芝麻酱
2021-09-15
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1．应避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示越新鲜。
2．购买芝麻酱时除注意口味、价格因素外，还可从感官上进行粗略判断。
3．生产时间不长的纯芝麻酱（20天以内），一般此时无香油析出，外观棕黄或棕褐色，用筷子蘸取时粘性很大，从瓶中向外到时，酱体不易断，垂直流淌长度能达到20cm左右。生产时间较长的纯芝麻酱（30天以上），外观棕黄或棕褐色,此时一般上层有香油析出，但在搅匀后，流淌特性不会有太多改变。
4．芝麻酱一般有浓郁芝麻酱香气，无其它异味。
掺入花生酱的芝麻酱有一股明显的花生油味，甜味比较明显。掺入葵花籽的芝麻酱除有明显的葵花籽油味外，而且同纯芝麻酱相比，气味淡了许多。
5．取少量芝麻酱放入碗中，加少量水用筷子搅拌，如果越搅拌越干，则为纯芝麻酱。
主要原因是由于芝麻酱中含有丰富的芝麻蛋白质和油脂成分，这些成分对水有较强亲和力。
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